2015慈溪市第四届厨师厨艺大赛

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 9月15—9月21日  选手报名
决赛时间:9月28日
慈溪中益大酒店
  
 

2015慈溪市第四届厨师厨艺大赛

一、活动目的:
  为鼓励厨师持证上岗,提升厨师队伍整体素质,弘扬慈溪餐饮文化底蕴,促进餐饮烹饪界厨艺交流,促动消费群体的理性发展,倡导绿色环保、健康美味、小资平民化的文明饮食。

二、组织形式:
主办单位:慈溪市商务局
承办单位:慈溪市餐饮业与烹饪协会、慈溪新闻网
协办单位:慈溪中益大酒店

三、报名规则
1、报名时间:2015年9月15日—9月21日。
2、由组委会组织评委对报名厨师进行初选,确定若干位选手进行比赛。参赛选手每人可带一位助理,协助参赛人员现场工作。
3、比赛时间:2015年9月28日。
4、选手签到时间:2015年9月28日上午9:00开始报到。10:00理论答卷,下午1:00操作比赛。
5、比赛地点:慈溪中益大酒店(详见大厅指示海报)
6、报名方式:组委会办公室(地址:慈溪大酒店慈溪市餐饮业与烹饪协会办公室,联系人:金妩萍,电话:63915868 ,微信:457462527 赛事咨询:金明权,电话:13600613008,QQ:244606284)

四、参赛事项
比赛主辅料,调料及时间规定:
1、第一道规定原料创意菜,主料规定深海大黄鱼一条(约750g),由组委会现场提供(杀洗由各参赛人员自行操作),辅料自备。以黄鱼为主题,菜的烹饪方法、口味、造型、艺术创意自由发挥。
2、第二道规定调料创意菜,规定提供调料:梅林牌番茄沙司1瓶,主料辅料全部自备(可以提前处理好半生熟原材料进场,但番茄沙司必须要现场操作),菜肴突出沙司的主味。以番茄沙司为主味,创意搭配主辅料,烹出最时尚的作品理念。

注意事项:
1、报到时统一领取参赛证、抽签,上交菜肴信息表,按编号顺序进入场地。
2、参赛选手须自备工作服、帽、工具、盛装器皿,菜肴原材料及特殊调味品及小工具,比赛场地提供一般常用调味品(如盐、料酒、味精、白糖、色拉油等)。
3、操作台号由现场监理长统一安排。参赛选手所带原料及用品一律需经现场监理长检验,符合条件者方可进赛场操作。
4、不准使用国家禁用的动、植物原料,不准使用人工色素及有害调味品,违者将取消参赛资格。不提倡使用鱼翅、燕、肚、参、及高档禽兽的主辅料,提倡作品创意平民化,口味健康化,食用推广化。
5、两道菜限时60分钟(包括黄鱼的杀洗),超时5—10分钟,扣总分2分,超时10分钟以上,选手停止操作。
6、选手必须独立完成操作,不得使用他人原料,失败不得重做。作品完成后由比赛副手送到评委席进行评判,其他人员一律不准进入评委区。
7、操作完毕后,应迅速清理工作区,经同意后带好自己的物品撤离赛场。展示时看管好自己的作品及器皿。
8、参赛人员选手必须带本人身份证,需服从现场工作人员指挥。

五、比赛评判
1、此次大赛评判方法由慈溪市餐饮业与烹饪协会与总厨分会统一制订,评委团由资深业内人士和商务局、人社局、总工会等若干人员组成。
2、比赛评委按照公开、公平、公正的原则,严格执行本届大赛评判方法,采取现场作品评分,当场结分,评判成绩报组委会审定后公布。
3、评分标准理论成绩和操作成绩相结合,理论成绩占20%,操作成绩占80%。操作比赛以色、香、味、形、器、价、意、实为评分原则。

六、奖项设置
根据菜肴特色、创意,公平、公正评出:
《特金奖》1名:奖金5000元人民币、高级工证书、荣誉证书、奖牌;
《金奖》2名:奖金2000元人民币、高级工证书、荣誉证书、奖牌;
《最佳创意奖、风味奖、人气奖》各1名:奖金1000元人民币、高级工证书、荣誉证书、奖牌;
优秀厨艺奖若干名:奖金500元人民币,荣誉证书,奖牌;凡理论成绩合格者,发放中级工证书(已获职称者不再重复发放)。本次比赛成绩优异者将选送宁波参赛。



                             2015慈溪市第四届厨师烹饪厨艺大赛组委会
                                          2015年9月15日

* 本次大赛最终解释权归主办方所有。
 
 

主办单位: 慈溪市商务局
承办单位:慈溪市餐饮业与烹饪协会、慈溪新闻网
协办: 慈溪中益大酒店