崇寿为慈溪辣椒的主产地。据不完全统计，目前种植面积近万亩。此外杭州湾、庵东、胜山、新浦、坎墩等地种植面积也较多。

    辣椒是国内外人民喜食的一种调味品，对许多名食佳肴增味、添色起着特殊的作用。辣椒属茄科，为一年生植物，有“红色药材” 之称，对维持人体正常生理机能、增强人体抗病力和生命力有着明显的作用，还可以防癌、抗癌、推迟衰老，对高血压、脑溢血、败血症、动脉硬化、神经炎、肠胃功能障碍、夜盲症等 50多种疾病有良好的防治作用，常食可使人健康长寿。此外，作为家禽饲料的配料可提高产蛋率。
辣椒分鲜食椒和干制椒两大类。鲜食椒品种有大甜椒（灯笼椒）、 茄门椒、世界冠军、海花3号、黑壳茄门。干制品种有羊角椒、二金条等。崇寿辣椒除供本地加工榨菜和居民调味品外，还销往江西、湖南等省，1987年开始运销日本、新加坡、斯里兰卡等国。

    辣椒食用广泛而方便，可生食、熟食、干食，或炒、或炸、 或腌。经加工后可制成辣糊、辣粉、辣椒酱、辣酱菜、辣菜心、咸辣椒、辣椒油等不同风味的辣椒制品。