鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长可达1米余，重可达45余公斤，背面暗黑，有不规则小黑斑。头大，口中大，眼在下侧位。腹面从腹鳍至肛门有肉棱，胸鳍末端伸越腹鳍基底，栖息于中上层水域。性较和缓，以细密的鳃耙滤食浮游生物。生长快，食饵易得。四龄以上成熟。为慈溪主要淡水养殖鱼类之一。

    鳙鱼养殖最适宜的温度是18℃至28℃，喜欢较肥的水体，宜喂食人工配合饲料。生长速度快于鲢鱼，但在静水中不能自然繁殖。慈溪市自1952年开始养殖，但当时鱼苗须到长江边去捞取。1958年经研究和培育，鳙鱼人工繁殖成功。1975年停止，1986年重新恢复，人工繁殖才走上了苗——种——商品“一条龙”的发展道路。鳙鱼的生产周期是：第一年四五月份水温在15℃以上时开始繁殖成鱼苗，经过一夏令，培育成50至100克的鱼种。第二年春季分散放养。第四年是鳙鱼的性成熟期，成鱼可生活10至15年。 

    鳙鱼与鲤鱼一样，病害少，生长快，肉质鲜美。尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。“豆腐胖头”是慈溪不少酒家精制的名菜，身价甚高。